Mutfakta çoğu zaman farkında olmadan yaptığımız ancak yapmamamız gereken basit ve önemli hatalar var. MSA Yönetici Eğitmen Şefi Cem Erol yemek yaparken yapılan hataların neler olduğunu ve doğrularını sıraladı. Yeşillikleri önce su sonra sirkeyle yıkayın. Yeşil yapraklı sebzeler ilk olarak temiz suda ardından sirkeli suda beklemeli. Pişirilmeden önce iyice kurutulmalı. Patlıcan, kök kereviz gibi sebzeler kesildiği zaman hızla kararmaya başlar, bu yüzden bekletilmemelidir. Yemeğe baharatları pişmeye yakın ekleyin. Toz olmayan aromatik baharatları uzun süre pişirilecek yemeklerde baştan eklemek tat değişimine neden olabilir, pişmenin bitimine son 1 saat kala eklenirlerse daha yoğun aromalar elde edilir. Ama kısa süreli pişirme yapılıyorsa en baştan eklenebilir. Donmuş eti bir gece +4 derece’de bekletin. Salçayı soğandan sonra kavrun. Salçayı mutlaka kavurun. Ama soğan, sarımsak kullanılan yemeklerde soğanlar kavrulduktan sonra salçanın eklenmesi ve kavrulması gerekir. Salça her yemeğe konulabilir, tamamen isteğe bağlıdır. Fasulyeye tuzunu ilk başta ıslatırken koyun. Ayrıca kuru fasulyelerin pişirilmeden önceki 4-6 saat boyunca tuzlu su ile ıslatılması fasülyenin pişme hızını yaklaşık yüzde 25 oranında hızlandırır ve fasulyeyi yumuşatır. Saf suda, biraz tuz ile lezzetlendirilerek 80 derece ’nin altında, hafif tıkırdatarak yavaş yavaş pişirmek gerek. Yeşil Mercimeği saf suda pişirin. Aynı zamanda yeşil mercimeğide, aynı fasulye gibi saf tuzla lezzetlendirilmiş suya basılmalıdır. Sonrasında süzdürülmeli, tane tane kalması ve parçalanmaması için kuru fasulyede olduğu gibi suda 85-90 derece civarında pişirilmelidir. Yine Karnıbaharı buzla şoklayın. Karnabaharı, tüm çiçeklerini eşit kesmek, hepsinin aynı oranda aynı kıvamda pişmesini sağlar. Karnabaharları, otuz dakika boyunca, 60 derecelik suda ön pişirme yapıp, sonrasında buzlu suda şoklayarak soğuttuğunuzda pişen bir sebze veya türlü yemeğine ilave ettiğinizde bütünlükleri parçalanmaz. Kızartma yaparken kapağı kapatmayın. Kızartması yapılan gıdaların içinden çıkan buhar, kızartma sırasında kapak kapalı olduğundan dolayı, sıvıya tekrar dönüşüp yağın içine karışırsa tehlike yaratabilir. Kızartma sırasında her 3-4 dakikada bir delikli kevgir yardımıyla on-on beş saniyeliğine gıdalar dışarı alınıp tekrar sallanmalı. Kızaran gıdalar, hava ile temas eder ve yüzeyinde ikinci bir kuruma gerçekleşir. Yağa batırılan gıdaların dış yüzeyindeki çıtır doku daha kalıcı olur. Sütlü tatlıya şekeri baştan ilave edin. Süt taze veya günlük olmalı. Sütün dibinin yanmaması için, kullanılacak şekerin belli bir kısmının bu yarısı kadarı baştan ilave edilmesi gerekir. Bu şekilde sıvının dip kısmına çöken şeker, ısı kaynağı ile süt arasında bir bariyer oluşturacak ve sütün yanmasını engelleyecektir. Makarnaya soğuk su dökmeyin. Makarna haşlandıktan sonra üzerine soğuk su dökmek yerine bir -iki saat öncesinde buzlukta soğutulmuş tepsiye makarnayı ince bir şekilde yayın. Makarna Soğurken, birbirlerine yapışmaması için de hafif yağ dökerek karıştırılmalı veya direk sosuyla karıştırması iyi olacaktır. Soğanı yemeklerde yemek ilk aşamasında kavurun, salatalarda dilimleyin. Sıcak ve sulu tencere yemeklerinde soğan, önceden kavrulmalıdır. Kavrulan soğan, içinde bulunan şekerin aromalarını salgılamasını sağlar. Sıvı kaybeder ve dolayısıyla aroması daha konsantre olur, güçlenir. Soğanı salatalarda ise, ince dilimleyin. Demlenene kadar karıştırmayın. Pilavı yaparken, pirinçlerin tane tane olması pilavın lapa gibi olmaması için nişastası gidenceye kadar soğuk su ile yıkayın. Ardından pirinçleri renk aldırmadan kavurun. Bu aşamada bir tutam tuz ilave edilmesi faydalıdır. Kullanılan pirinç hacminin 1.5-2 katı kadar sıcak su eklenmelidir. Sıcak su eklendikten sonra altı kısık olacak şekilde ve kapağı kapalı olarak tüm suyu çekene kadar pişirin. Kapağı çok sık açmayın. Demlendikten sonra karıştırın.
kaynak:http://firmasepeti.com/blog-detay/yemek-pisirirken-yaptigimiz-hatalar-117.html
0 yorum: